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Interview

Heiko Nieder: «Leckeres essen ist wie eine Droge.» Foto: Pablo Faccinetto

Star-Koch Heiko Nieder: «Meinen grössten Traum erlebe ich jetzt»

Von: Isabella Seemann

15. Februar 2016

Indiskretes Interview: Heute mit Heiko Nieder. Hier erfahren Sie, welche Drogen Zürichs höchstdekorierter Koch empfiehlt und worauf man dabei aufpassen muss.

Wo ist Zürich am schönsten, wo am hässlichsten?
Am Schönsten ist Zürich im Sommer mitten auf dem See. Egal wohin man schaut, hat man eine schöne Aussicht. Am hässlichsten? Diesen Ort habe ich noch nicht gefunden.

Wenn Sie eine Schlagzeile über Ihre Person schreiben dürften: Wie müsste die lauten? Und welche wäre ein richtig heftiger Fauxpas?
«Dolder-Sternekoch weicht jeder Frage aus!», lautet die Schlagzeile, die ich schreiben würde. Ein Fauxpas wäre: «Dolder-Küchenchef offenbart alle seine Geheimnisse!»

GC oder FCZ?
MEP (Markow-Entscheidungsproblem)

Wo werden Sie am liebsten berührt, wo am wenigsten gern?
Dort, wo meine Frau mich berührt. Eine solche Stelle sucht meine Frau noch.

Wie gelingt für Sie ein Date hundertprozentig? Was wäre ein No-Go?
Meine früher erlernten Kenntnisse gebe ich nur in der Küche preis.

Was halten Sie von Sex ohne Liebe und: Liebe ohne Sex?
Kenne ich beides nicht. (Zwinker).

Glauben Sie an Gott? Gibt es den Teufel?
Um die Herren kümmere ich mich, wenn es soweit ist.

Wem möchten Sie lieber nie begegnen, wem unbedingt? Weshalb?
Den Herren der vorherige Frage! Na, warum wohl.

Was ist Ihr grösster Traum, was Ihr schlimmster Alptraum?
Meinen grössten Traum erlebe ich gerade. Mein schlimmster Alptraum wäre, dass ich gleich aus diesem Traum erwache.

Welche Partei entspricht Ihnen am meisten, welche am wenigsten?
Mich interessieren Parteien nicht. Mich interessiert Management.

Auf was schauen Sie bei einer Frau als erstes und was ist ihnen völlig egal?
Ich schaue auf alles. Egal ist mir nichts.

Was bringt sie zum Lachen, was zum Weinen?
Meine Kinder.

Was ist für Sie Erfolg, was Misserfolg?
Erfolg ist, wenn ich es schaffe, einen 26-Stunden-Tag in 24 Stunden zu pressen. Ein Misserfolg ist, einen 26-Stunden-Tag zu haben.

Bei welcher TV-Sendung schalten Sie sofort ein, bei welcher müssen Sie einfach abschalten?
Wenn ich nachts nach Hause komme, ist es so dunkel, dass ich die Fernbedienung sowieso nicht finde.

Welches Tier mochten Sie als Kind besonders? Vor welchem hatten Sie Angst?
Am liebsten mochte ich Donald Duck. Am meisten fürchtete ich mich vor Godzilla.

Was würden Sie erfinden und welche Erfindung sollte wieder rückgängig gemacht werden?
Ich würde den Raumschiff-Enterprise-Beamer erfinden. Alle bösen Dinge sollten rückgängig gemacht werden.

Wieso ist es wichtig, Drogen ausprobiert zu haben? Wieso sollte man die Finger davon lassen?
Für mich ist leckeres Essen aus der ganzen Welt eine Droge. Weil es Spass macht! In dem Fall, weil man etwas zunehmen könnte.

Wie sind Sie betrunken? Und wie sind Sie nüchtern?
Da müssen Sie wohl die Anderen fragen. 

 

Zur Person: 
Heiko Nieder, Chefkoch im The Restaurant des Hotels Dolder Grand. 
Der Hamburger Heiko Nieder, 43, ist seit der Eröffnung des Dolder Grand im Jahr 2008 Küchenchef im The Restaurant. Für seine kulinarischen Kreationen erhielt das Restaurant zwei Michelin Sterne und 18 Gault Millau Punkte. Im Juli 2013 erhielt er vom Schweizer Wirtschaftsmagazins Bilanz im Hotel-Rating den Titel «Hotelkoch des Jahres». Gault-Millau Deutschland verlieh ihm den Titel «Bester Deutscher Koch im Ausland». 2014 lancierte das Dolder Grand auf Heiko Nieders Initiative hin das Gourmetfestival The Epicure, welches jährlich im Herbst stattfindet.

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