Grill-Tipps vom Profi

Ronny Hornecker vom Familienbetrieb Metzgerei Hornecker am Albisriederplatz verrät, wann man Fleisch würzt und die perfekte Wurst grilliert.

Würste: Nie zu heiss

Die beliebtesten Würste aus der Hornecker-Wursterei: Cervelats, Argentinos mit Chili-Flocken, Toscanerli (rassig gewürzte Schweinsbratwürste). Wichtig: Würste nie zu heiss grillieren, sonst sind sie aussen schwarz verkohlt und innen kalt. Hochwertige Kohle Fleisch mit Zimmertemperatur braucht weniger lang auf dem Grill, als wenn man es direkt aus dem Kühlschrank nimmt.

Hochwertige Kohle

Qualitativ hochwertige Holzkohle zahlt sich aus, weil die Glut länger brennt. Das Zauberwort beim Grillieren heisst Geduld.

Indirekte Wärme

Vom Steak über den Schweinshals bis zu Lamm-Racks: Grillieren lässt sich alles. Horneckers Tipp für Lammracks: Scharf anbraten, dann durchziehen lassen. Knochen zwischen die Grillstäbe schieben und nicht direkt auf dem Feuer grillieren.

Farbe ist entscheidend

Ob Gas- oder Holzkohlegrill: Fleisch heiss anbraten, damit sich die Poren schliessen und sich die feinen Röstaromen entfalten. Nicht zu oft wenden; wenn das Fleisch «schwitzt», ist die Garstufe Medium. Die Farbe des Fleisches ist entscheidend.

Erst nachher würzen

Fleisch vor dem Grillieren salzen, aber erst nachher mit Pfeffer, Rosmarin und Co. würzen, da Gewürze schnell verbrennen und dann bitter schmecken. Sparsam sein mit Öl, denn dadurch wird die Flamme grösser, und das Fleisch verbrennt.

Dessert vom Grill

Grillierte Früchte wie Ananas und Bananen erhalten feine Röstaromen. Ronny Horneckers Tipp: Gefrorene Waldbeeren mit Puderzucker bestäuben und mit einem Brownie in Alufolie packen, ein paar Minuten grillieren und mit einer Kugel Vanilleglace servieren. 

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